Bánh sun cake hay còn gọi là bánh sữa thái dương nổi tiếng của Đài Loan cùng với lớp vỏ mỏng tan và nhân dẻo ngọt thơm ngon vị sữa.
Bánh sun cake hay còn gọi là bánh sữa thái dương nổi tiếng của Đài Loan cùng với lớp vỏ mỏng tan và nhân dẻo ngọt thơm ngon vị sữa.
Gia vị
Vỏ bánh:
A. Bột nước:
- 200gr bột mì đa dụng
- 40gr đường bột
- 80ml nước lạnh
- 80gr mỡ nước ( mình thay 80g bơ lạt để nhiệt độ phòng )
B. Bột dầu:
- 128gr bột mì số 8 (hoặc 100gr bột mì đa dụng+ 28gr bột ngô)
- 64gr mỡ nước (có thể thay bằng 64gr bơ lạt để nhiệt độ phòng thật mềm)
Nhân bánh:
- 60gr mạch nha
- 60gr bột mì đa dụng
- 130-140g đường bột
- 30gr sữa bột béo
- 1 muỗng canh nước
- 1gr muối
Cách làm chi tiết:
Từng chiếc bánh sun cake thơm ngon
Làm nhân bánh:
- Cân đong nguyên liệu, bơ để nhiệt độ phòng cho thật mềm.
- Cho bơ lạt vào tô, rây đường bột vào cùng, dùng phới trộn đều bột và bơ cho thật nhuyễn.
- Từ từ thêm sữa bột béo, muối, bột mì, mạch nha, nước vào trộn hỗn hợp đồng nhất (bước này có thể nhồi tay 1 phút).
- Dùng nilong bọc nhân cho vào ngăn mát 30 phút.
Lưu ý: nhân có thể chuẩn bị trước 1 đêm để sử dụng
Từng bước làm nhân bánh sun cake
Vỏ bánh:
A. Bột nước:
- Cân đong nguyên liệu, bơ vẫn để nhiệt độ phòng thật mền.
- Cho bơ vào tô, rây đường bột vào bơ dùng phới trộn đều hỗn hợp.
- Rây bột mì và nước vào tô bơ trộn đều.
- Nhồi bột lại 1 phút
- Đậy lại cho bột nghỉ 30 phút
Các bước làm bột nước
Lưu ý: không cần trộn hoặc nhồi bột quá lâu.
B. Bột dầu:
- Cho bơ vào âu trộn nhuyễn.
- Rây bột mì vào bơ trộn đều, dùng tay nhồi thêm 1 phút, để bột nghỉ 30 phút.
Các bước trộn bột dầu
- Bột đã nghỉ 30 phút, chia bột nước 30gr, bột dầu 15gr, nhân 15gr.
Chia bột thành những phần nhỏ
- Gói bột: ấn dẹp bột nước cho bột dầu vào giữa túm bột lại vê tròn.
- Để viên bột nghỉ 30 phút.
Vê tròn từng viên bột
C. Cán bột vỏ:
Tạo hình bánh
- Dùng mu bàn tay ấn dẹp viên bột (h1)
- Cán hình thoi mỏng (h2)
- Lấy mu bàn tay cuộn tròn miếng bột (h3)
- Đặt bột thẳng đứng cán ngang và dọc sao cho bột mỏng (h4)
- Tiếp tục xe cuộn tròn miếng bột (h5 và h6).
Lưu ý: Thoa một lớp mỏng bột mì làm lớp áo. Cán bột nên nhẹ nhàng nhằm tránh rách vỏ. Bột càng cán mỏng và dài bánh chín vỏ sẽ càng mỏng và giòn
- Kéo 2 đầu của bột vào trong, dùng mu bàn tay ấn dẹp miếng bột, làm đến hết phần bột còn lại (hình 7,8,9,10)
Thực hiện các bước tiếp theo
Gói nhân:
- Cho nhân lên miếng bột, vun xung quanh lại sao cho phần vỏ bao hết nhân, vê tròn viên bột (hình 11,12,13,14)
Vê tròn từng viên bột đã có nhân
Cán bột:
- Đặt viên bột đã bao nhân xuống dùng cây cán bột nhẹ nhàng cho viên bột mỏng và tròn như hình mặt trời.
Cán viên bột nhẹ nhàng
Nướng bánh:
- Mở lò trước 15 phút, 170-180 độ C nướng bánh trong 18- 20 phút.
Lưu ý: mỗi lò có nhiệt độ khác nhau, do đó bạn nên canh đến khi bánh phồng to và hơi ngả vàng là bánh chín, tránh nướng lâu bánh sẽ khét.
- Bánh chín để nguội, cho vào hộp kín bảo quản.
- Bánh để qua hôm sau sẽ ngon hơn.
Chúc mọi bạn thành công công thức làm bánh theo phong cách Đài Loan này!
No comments:
Post a Comment