Bánh bông lan trứng muối vẫn luôn được nhiều người yêu thích bởi cốt bánh bông lan mềm mại hòa quyện với vị bùi thơm của trứng muối, chút mặn của chà bông và vị béo của phô mai. Sự kết hợp đủ vị trong một chiếc bánh nhỏ khiến chiếc bánh này trở nên thật đặc biệt.
Bánh bông lan trứng muối vẫn luôn được nhiều người yêu thích bởi cốt bánh bông lan mềm mại hòa quyện với vị bùi thơm của trứng muối, chút mặn của chà bông và vị béo của phô mai. Sự kết hợp đủ vị trong một chiếc bánh nhỏ khiến chiếc bánh này trở nên thật đặc biệt.
Gia vị
- Thành Phẩm: 16 chiếc bánh cỡ vừa.
- 225gr bột mì đa dụng
- 2 muỗng cà phê bột nở
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 348gr kem tươi có độ béo trên 35% (heavy whipping cream) giữ lạnh đến khi dùng,
- 3 quả trứng gà lớn (nhiệt độ phòng)
- 1 muỗng cà phê vani dạng lỏng
- 65gr đường bột
- 25gr chà bông
- 4 miếng phô mai con bò cười (cắt mỗi miếng làm 4 phần bằng nhau)
- 8 cái lòng đỏ trứng muối
- 2 muỗng cà phê rượu trắng và 1 muỗng cà phê dầu ăn để sơ chế trứng muối
Cách làm chi tiết:
Bánh bông lan trứng muối
Qủa không hổ danh là chiếc bánh “làm mưa làm gió”… ngay cả bản thân mình là người không thích chiếc bánh vừa ngọt vừa mặn nhưng lại mê mẩn loại bánh này quá! Bánh ra lò thơm nức, quyện đủ vị cực hấp dẫn! Mang tặng Tía Má chồng vài cái, ai ăn thử cũng thích! Hứa hẹn là sẽ cố gắng dẹp “cơn lười”, thỉnh thoảng muối ít trứng để lại có bánh ngon cho bữa sáng!
Công thức cốt bánh mình không sử dụng bơ, thay bằng kem tươi nên bánh mềm nhẹ hơn hẳn. Bánh bông lan sử dụng bơ sẽ nặng và béo hơn, riêng bản thân mình thấy rằng trứng muối đã có vị bùi, phô mai lại béo; nếu thêm bơ vào phần cốt bánh thì chiếc bánh lại dễ ngán! Bởi thế nên mình sử dụng công thức bánh bông lan kem tươi cho cốt bánh bông lan, tuy nhiên giảm nhiều đường để bánh không quá ngọt. Công thức cơ bản của cốt bánh thì mình làm theo cô Rose, nhưng điều chỉnh gia giảm nguyên liệu cũng như thời gian nướng cho phù hợp. Phô mai thì mình dùng phô mai con bò cười. Mình không cho phô mai nướng trong lò cùng bánh, khi bánh gần chín thì mình chuẩn bị sẵn phô mai, bánh vừa ra lò là đặt ngay miếng phô mai lên bánh, hơi nóng của bánh sẽ làm miếng phô mai bám lên bánh. Cách làm không khó, chỉ lưu ý từng bước là các bạn đã có thể có mẻ bánh ưng ý để mời gia đình rồi.
- Mở lò nướng ở nhiệt độ 165 độ C. Lót cup giấy vào khuôn cupcake.
- Rửa sạch lòng đỏ trứng muối với nước lạnh và rượu trắng cho bớt mùi. Lót giấy bạc vào khay nướng, xếp lòng đỏ trứng muối lên khay, dùng cọ quét một lớp dầu ăn lên từng lòng đỏ trứng. Cho khay vào lò, nướng trứng 5 phút rồi lấy khay ra khỏi lò. Để trứng nguội bớt rồi cắt mỗi lòng đỏ làm hai. Vậy là mình có 16 miếng trứng muối, và mỗi chiếc bánh sẽ đặt 1 miếng (1/2 quả trứng muối).
- Cho bột mì, bột nở và muối vào tô lớn. Dùng lồng phới (whisk) trộn đều.
- Trong một tô hoặc âu khác, dùng lồng phới đánh tan trứng và vani. Để riêng qua 1 bên.
- Cho kem tươi vào âu nhôm sạch, dùng máy đánh trứng hoặc stand mixer đánh kem tươi với tốc độ thấp, sau đó tăng dần đến tốc độ trung bình – cao sao cho kem tươi bông đặc.
- Mở máy với tốc độ trung bình, đổ trứng nhẹ nhàng từ từ men theo thành âu vào âu kem tươi. Lưu ý đổ từ từ, hỗn hợp sẽ sánh dần và mịn màng.
- Tiếp tục để máy với tốc độ trung bình, cho đường vào âu kem trứng và đánh tiếp cho tan hết đường.
- Chia hỗn hợp bột khô làm 3 phần. Lần lượt rây bột vào âu kem trứng. Mỗi lần rây xong thì dùng spatula trộn nhẹ, đảo nhẹ nhàng từ dưới lên theo một chiều. Cứ thế rây và trộn cho hết 3 lần bột.
- Chia hỗn hợp bột vào 2/3 khuôn cupcake.
- Cho khay bánh vào ngăn giữa của lò nướng ( lò đã bật sẵn ở 165 độ C). Nướng bánh được khoảng 20 phút thì mở cửa lò, nhanh tay đặt 1/2 quả trứng muối và 1 nhúm chà bông lên từng chiếc bánh. Cứ mỗi lần đặt xong trứng và chà bông lên 1 chiếc bánh thì đóng ngay cửa lò lại. Cứ thế đặt hết trứng và chà bông lên bánh. Nướng bánh thêm khoảng 10 phút nữa hoặc đến khi dùng tăm chích vào giữa bánh, khi rút ra thấy tăm sạch là bánh chín. Lấy bánh ra khỏi lò, nhanh tay đặt từng miếng phô mai lên từng chiếc bánh, Hơi nóng của bánh sẽ làm phô mai bám lên mặt bánh. Để bánh nguội trong khuôn khoảng 10 phút rồi lấy bánh ra để nguội trên rack.
***** Mình đã thử hai cách, cách một là cho trứng muối lên bột rồi cho vào nướng, kết quả trứng chìm nhiều vào bột. Đến cách thứ hai, mình nướng sơ trứng như cách làm trong bài này, và đến khi nướng bánh được 2/3 thời gian thì mình mới đặt trứng muối và chà bông lên, bằng cách này trứng bám và nổi lên mặt bánh rất đẹp. Các bạn lưu ý phải nhanh tay mở cửa lò, đặt trứng và chà bông lên 1 chiếc bánh rồi đóng ngay cửa lò, cứ thế lại làm tiếp cho hết trứng. Nếu muốn trứng bám chặt hơn vào bánh thì trước khi mở cửa lò để đặt trứng vào, bạn có thể chuẩn bị sẵn 1 chén nước, nhúng sơ mặt dưới của trứng muối vào nước rồi mới mở cửa lò đặt trứng và chà bông lên. Bằng cách này trứng bám rất chặt, nhưng nếu không làm thì trứng vẫn bám lên bánh vì lúc này bánh chỉ mới se lại, vẫn còn ẩm và đang nở đều.
Bánh dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng đều ngon. Bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng 1 ngày, nếu để qua hôm sau thì nên cho bánh vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 3 ngày. Trước khi ăn có thể cho vào lò vi sóng 15 giây thì bánh sẽ ấm mềm, thơm ngon.
Nguồn: Bếp Nhà Gà
No comments:
Post a Comment